SENSUPPLANTPRO

De wereldbevolking groeit. Sinds 1960 tot 2025 is de Europese bevolking met 30% toegenomen, hetgeen enorme druk oplevert voor het huidige voedselsysteem dat nu al niet toereikend is. Bovendien is de huidige voedselproductie en- consumptie verantwoordelijk voor 25% van de broeikasgassen. Een verdere toename verergert de impact op het klimaat. Daarom is de ontwikkeling van een duurzamer voedselsysteem vereist. Een onderdeel hiervan is de eiwittransitie waarin de nadruk ligt op de ontwikkeling en het gebruik van nieuwe, plantaardige eiwitbronnen in plaats van weinig duurzame, dierlijke eiwitten. Voedselproducten van deze nieuwe eiwitbronnen zijn commercieel minder interessant, omdat ze vaak bitter smaken en inhoudsstoffen bevatten die met opname van voedingsstoffen interfereren (anti-nutriënten). De bittere smaak komt onder andere door bitter smakende ingrediënten (polyfenolen), maar ook door stoffen gevormd bij voedselverwerkingsreacties (de Maillard reactie tussen eiwitten en suikers bij verhitting). In dit project wordt beoogd zowel de binding tussen eiwitten en polyfenolen te stimuleren als de polyfenolen chemisch te veranderen. Dit heeft de volgende effecten: (1) minder bittere smaak van voedselproducten met plantaardige eiwitten; (2) een voedzamer voedselproduct door het buiten werking stellen van anti-nutriënten en meer opname polyfenolen. Om deze doelen te bewerkstelligen, is SENSUPPLANTPRO een grensoverschrijdende publiek-private samenwerking tussen belanghebbenden uit de gehele voedselvoorzieningsketen: consumenten, bedrijven gericht op smaakbeleving, producenten van eiwitrijk voedsel, leveranciers van producten van alternatieve eiwitbronnen en onderzoeksinstellingen. Het uiteindelijk streven is om binnen SENSUPPLANTPRO een bewezen duurzaam, gezond en smakelijk voedselproduct te ontwikkelen, marktonderzoek te doen en het product op de markt te brengen en hiermee bij te dragen aan voedselzekerheid en de omslag naar een duurzamer voedselsysteem.