Die Weltbevölkerung wächst weiter. Zwischen 1960 und 2025 stieg die europäische Bevölkerung um 30 %, was das bereits heute unzureichende Lebensmittelsystem zusätzlich belastet. Zugleich verursacht die aktuelle Lebensmittelproduktion und -konsumption rund ein Viertel der globalen Treibhausgasemissionen, sodass ein nachhaltigeres Lebensmittelsystem dringend erforderlich ist. Eine zentrale Rolle spielt dabei die Proteintransition hin zu neuen pflanzlichen Proteinquellen anstelle wenig nachhaltiger tierischer Proteine.
\nProdukte aus alternativen Proteinquellen sind jedoch kommerziell weniger attraktiv, da sie häufig bitter schmecken und Anti-Nährstoffe enthalten, die die Nährstoffaufnahme hemmen. Die Bitterkeit entsteht durch polyphenolhaltige Inhaltsstoffe sowie durch Reaktionsprodukte der Maillard-Reaktion während der Verarbeitung. Das Projekt zielt darauf ab, die Bindung zwischen Proteinen und Polyphenolen gezielt zu modifizieren und Polyphenole chemisch zu verändern. Dadurch sollen (1) die Bitterkeit pflanzlicher Proteinprodukte reduziert und (2) die Nährstoffverfügbarkeit durch Deaktivierung von Anti-Nährstoffen und verbesserte Polyphenolaufnahme erhöht werden.
\nSENSUPPLANTPRO ist hierfür eine grenzüberschreitende öffentlich-private Partnerschaft entlang der gesamten Lebensmittelversorgungskette: Verbraucher, Unternehmen mit Fokus auf Geschmack, Produzenten eiweißreicher Lebensmittel, Anbieter alternativer Proteine und Forschungseinrichtungen. Ziel ist die Entwicklung eines nachweislich nachhaltigen, gesunden und schmackhaften Produkts, dessen Marktfähigkeit geprüft und das anschließend eingeführt wird, um zur Ernährungssicherheit und zur Transformation hin zu einem nachhaltigen Lebensmittelsystem beizutragen.<\/p>\n
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